炖鸡怎样打水焯
将鸡块凉水下锅,大火烧至滚开,然后将鸡块捞出即可,这叫打凉水焯,开水下锅叫打热水焯。这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调zhong0特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
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