自己做的面为什么没有餐馆里做的有韧劲不够劲道
在面粉里加入盐可以使面变得筋道,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。超市里的挂面产品,大多都有盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法可以使面变得筋道。
在面团中加入碱也可以使面变得筋道。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强。
除了加盐加碱这些方法之外,还有一个物理方法,就是韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,不容易煮烂。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
请问学校有权不发我中专毕业证吗
学校无权不发放毕业证。毕业证是学生通过系统的学习,修完学校所...2022年元旦是什么时候几月几号 2022年放假及调休安排
元旦节的时间每一年都是固定的,是在阳历新年的第一天,那么年元...怎样使用艾条
艾条的用法很简单,建议三种用法手拿着艾条,对准穴位直接熏灸。...自然旋律是一个什么档次的品牌呢
自然旋律是适合青年群体的,产品均为天然纯植物提纯的萃取液是一...购买期房后期要缴哪些费
购买期房后需要缴纳税收包括契税印花税等税费契税。契税由买房者...什么是肴菜
吴苏州是吴文化的发源地,肴菜也起源于吴苏州。吴中的饮食文化素...境外卡在国内怎么刷
境外卡在国内刷卡消费时,采用的是人民币结算出境刷卡时,会自动...速度用字母如何表示
速度一般用符号表示,速率一般用绝对值表示。在初中时我们所学的...什么东西能充当印泥
黑墨水,口红,都可以充当印泥。黑墨水粘湿手指盖在纸上一样可以...华为p9怎么去除这个圈圈
这是华为手机自带的悬浮按钮功能。悬浮按钮介绍是出现在手机桌面...核酸检测是先缴费再做吗 做核酸检测是先漱口还是后漱口
核酸检测是排除新冠病毒的一个有效方法,它可以起到很不错的检测...包饺子说说心情短语
今天,吃完饭,我妈就在那儿包饺子。我说我想吃香菇陷的,她还不...法华是什么意思
法华是陶瓷装饰技法。低温色釉陶瓷器制品,亦称珐华珐花。始于元...毛坯房的交付标准有哪些
各种管道应进行通水试压通球试验和暖气热工调试等验收工作。公用...150ml蜂蜜是多少克
蜂蜜的密度比水大,标准的是,所以克的蜂蜜应该是毫升。蜂蜜纯天...