冻鸡蛋可以用热水解冻吗
冻鸡蛋不可以用热水解冻,热水会使鸡蛋失去一部分蛋白质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物,科学的解冻方法是将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4摄氏度至8摄氏度的地方,使其自然解冻,这是因为食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰, 形成了食物纤维与细胞中间的结晶体,这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质,所以,冻鸡蛋一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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