土鸡焖饼的做法
1、首先准备好各种食材。土鸡净重1500克,剁成核桃大的块泡出血水,而后放锅中加水、料酒、葱姜等烧开焯水,五六分钟后捞出洗净沥干水分,再准备葱姜料酒适量,菜籽油300克,大盘鸡酱料60克,‘大盘鸡酱料’做法可阅读十万元的大盘鸡酱料,零厨艺也能做出大盘鸡,千家专营店不变味的做法。
2、做饼面。一般选用高筋雪花粉,在土鸡焖饼里一般配饼子三到五个比较合适,所用我们用400克面粉加入240克和盐4克,先拌匀和成团,再揉成外表光滑内部细腻的面团,外表刷上油静醒半小时以上,而后分成五等份分别擀成1亳以下的薄饼。
3、做土鸡。炒勺上火倒入油烧冒烟后同时下入鸡块和葱姜,进行翻炒,同时,烹入料酒再行翻炒,此时下入‘大盘鸡酱料’翻炒均匀后,加入少许鸡汤,这个鸡汤在我烹饪后,要逐渐把其煮完,里边只剩莱油等,烧开后倒入高压锅压20分钟,时间到后又倒入炒勺中,用小火并放入擀好的饼子焖熟,依此焖三到五张饼。
4、饼在每焖熟一张把其放炒勺边,而后依此焖完,此时土鸡里鸡汤已经煮完,更好可以出锅,把焖好的鸡倒入大盘子中,焖的饼放在上面既可上桌。
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