四季豆制作方法
1、四季豆先不要摘,直接在清水中浸泡7至8分钟,换水清洗干净,然后再摘6至7厘米同样大小的小段。
2、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。
3、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下,迅速倒入豆角段。
4、调入多半勺盐,放入干辣椒段一起炒,两勺虾籽酱油,翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火。
5、中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮皱缩。
6、最后放生姜末提味,翻炒几下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火。
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