腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧
1、香菇炖腊鸡
(1)准备油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升、胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克、醋10毫升,葱10克,蒜10克、腊鸡1000克,香菇100克,
(2)香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
(3)热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
(4)倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
(5)最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
(6)放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
(1)准备腊鸡1只,香葱适量。
(2)鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
(3)将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
(4)大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
(1)准备干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
(2)把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
(3)锅中放入油,油热后放进腊鸡。
(4)然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
(5)最后加入适量的酱油和盐即可。
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