急急急关于自酿葡萄酒的过滤时间
酒精发酵,应该在1个礼拜左右过滤皮渣。
一般来说,葡萄装入容器后24小时内出现气泡,随后逐渐增多。
如若发现葡萄皮浮起,汁液上溢,这时每天要用勺子搅动两次,把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽),使葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接jin8平静,酒帽下沉,汁液颜色由深变浅开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成,就应开始过滤。
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