炖鸡放山楂容易烂的原理
山楂:核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可促进脂肪分解,催化的水解可以加速脱脂过程;
2、因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,因此炖的鸡更烂且易熟。
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