炭火烤兔做法和配方
1、初处理:把兔肉筋膜去掉,洗净,把小刀把兔肉划开。
2、腌制:用葱姜,盐,糖,鸡粉,五香粉,花椒,孜然,制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少,要不翻动一下。
3、上炉,先把兔肉捞出,放入炉中沥干水。加上炭火,让温度迅速达到200以上。不要超过230度。
4、刷油,当表面发黄的时候就开始刷油,每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐,香料,蜂蜜。
5、最后一遍后,把火调小。让余温烘烤。
6、烤好后,可以手撕成条状,再加拌料。入味,也可以整只,让油淋在上面。缓慢入味。
7、拌料:用油烧开,加入姜片,蒜米,红油,香油,花椒油,鸡粉。香料,也可以加入少许芝麻或者花生米。
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