炒火锅底料为什么香料老是糊
用火太大,火力不均。炒锅底部分的火力分布不均,全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶,还有就是家用电磁炉灶,都是由于锅底部分火力集中,豆瓣酱一下就容易抓锅,粘度高了也容易糊锅,所以炒火锅底料胡不糊锅,火力很重要。翻炒频率不够。炒油料的时候还好,尤其是放入豆瓣酱之后,要多翻、快翻,稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高,反之就容易糊锅。下料温度太高。对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分。需要经验的积累才能掌握好合适得温度。
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