刷火锅里的油炸腐竹怎么做
1、首先将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3厘米长的段,放入碗内,加盐,料酒,香油,味精腌渍10分钟;
2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁,将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊;
3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用,油炸腐竹即可完成。
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