石祸鱼做法怎么做味道受客人满意

1、把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

2、把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

3、片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。油热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

4、捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以了。

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