做荤菜有什么技巧吗
1、猪肉加淀粉!用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉bai2嫩可口。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎;加开水、冷水都可以,开水沸腾得快。
3、炒虾仁时,将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
4、炖肉时,在锅中加入几小块陈皮,可以轻松去除肉中的异味和油腻感,使炖出的肉口感更好,汤汁也更加鲜美。
5、煮羊肉时,每一千克羊肉放5棵绿豆一起下锅,煮沸10分钟以后,将水和绿豆一起倒出,可以轻松去除羊肉膻味,另外萝卜块跟羊肉一起下锅,半小时后将萝卜去除,再放几块陈皮,不但去除羊肉膻味味道还会更加鲜美。
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