安徽臭鳜鱼的历史
臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售,因旅程遥远,鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味,但却鲜美无比。
安徽臭鳜鱼闻起来臭,但吃起来又香又嫩。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实,形态完整,风味独特,是一道脍炙人口的美味佳肴。
臭鳜鱼的制作过程非常讲究,用于烹制的鳜鱼一定要新鲜,腌制所放的盐量需要刚刚好,少了会导致鱼腐败变质,多了又将鳜鱼做成了咸鱼。
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