安徽板面炒料制作方法
安徽板面炒料制作方法:
1、准备小料:丁香、孜然、陈皮、花椒、小茴香;
2、准备大料:八角、桂皮、香砂、砂仁、草果、肉蔻、白蔻、红蔻、良姜、辛夷、香叶、 白芷、甘草;
3、把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开,然后把油温降到两三成热放入小料炸,注意要小火炸,炸到40分钟左右,小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉;
4、然后把大料放入炸也是小火,全过程基本上都是小火,大料炸一个小时左右,颜色同小料捞出备用;
5、锅内放上述制作好的适量油,放入葱姜蒜炒,然后放入豆瓣酱和番茄酱炒;
6、接着放入牛肉炒五分钟;
7、放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉,炒半个小时左右就关火,关火前两分钟放入鸡精和味精,炒料就完成了。
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