宴会设计包含哪些方面
宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后,根据宴会规格要求,编制出宴会组织实施计划的书面材料,包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。
宴会的程序分为3个阶段,即准备阶段、进行阶段和结束阶段,这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。
对于大型宴会和高档宴会,必须与客户签订合同,合同中要明确双方的权利和义务,所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后,通常应收取一定比例的预付金,假如举办者临时取消宴会,则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。宴会结束后,宴会负责人应以文字形式征询客人的意见,这将加深经营者与顾客之间的感情,为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方,正面反馈则可增强餐厅的信心。 最后要建立客源档案系统,为今后的业务提供历史资料,如某企业的周年庆典日、某老板生日等,这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。
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