山黄鳝怎么做好吃
1、水煮鳝鱼做法:
(1) 食材:山黄鳝、花雕酒,花生油,姜片,菜蔬,红辣椒干,花椒。
(2)将黄鳝清洗干净,切成段块。
(3)在锅中放入适量的花雕酒,姜片,大火烧开,每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
(4)立即把捞起的鳝片放入凉水里。
(5)全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
(6)放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
(7)连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了。
2、鸡丝鳝鱼汤做法:
(1)材料:鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
(2)在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
(3)锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开。
(4)放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。
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