奶黄流心八宝饭的制作方法
1、112g黄油隔水融化,2个咸蛋黄蒸熟,压碎过筛成咸蛋黄末备用。
2、55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中,加入融化好的黄油,搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀,最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀,再次过筛,倒入玻璃饭盒中,放入冰箱冷冻1个小时。
3、250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜,待蒸锅中水煮沸后,大火蒸40分钟备用。
4、蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油,搅拌均匀(可根据个人口味喜好进行调整)。
5、碗内壁涂上一层猪油,依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓,腰果、青梅干(切丁)和瓜子仁,放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。
6、取出冻好的奶黄流沙馅,先放入糯米,再填入60g馅心,最后再放入糯米饭盖住,轻轻按压紧实。 *注意:如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。
7、待蒸锅中水煮沸后,大火蒸20分钟左右,倒扣盛出。 剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭,但要提前泡好约一斤半左右的糯米,每个八宝饭的量和上述步骤一致即可,做好的八宝饭可盖上保鲜膜,进冰箱冷冻一夜,口感和形状会更好,最多可存放一个月。
8、流心八宝饭完成。
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