奶黄馅面包做法图解
1、先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料(酵母不要直接接触到糖)。启动揉面程序,面团光滑后加入盐和黄油,揉至出手套膜最好。
2、取出面团,滚圆,盖保鲜膜,放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。
3、面团发酵大概需要一个小时,这期间我们可以来做奶黄馅。
4、容器里倒入牛奶和奶油,加入细砂糖和盐,搅拌均匀使糖融化,后加入鸡蛋液,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
5、搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑,但是最好还是过筛一遍,能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
6、过筛后的奶黄液,是不是很顺滑呢,这样后期炒起来也比较容易哦。
7、取一口锅加水,水煮开后关小火,往锅里放入装了奶黄液的容器,并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。(我的刮刀被小屁孩拿去玩了,斗不过他,于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替??)。
8、继续翻拌,水分慢慢收干了,奶黄液也变浓稠了。
9、大概炒成这种状态就可以关火了,用热水余温就可以了。
10、最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯~!晾凉盖上保鲜膜备用。
11、发酵好的面团取出排气,平分成9份,依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。(一定要醒,不然很难擀开的)
12、奶黄馅可能有多,可以先揉9个小球出来,具体克重我没去称,按照你们想包入的馅料份量分就好。
13、取其中一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,包入一份奶黄馅。
14、收口捏紧,如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧,免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦。
15、收口向下放入铺好油纸的烤盘里,圆形的奶黄小面包就做好啦。
16、接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团,擀成椭圆形。
17、放入奶黄馅,用勺子抹平,四周留一点空隙。
18、从下往上卷起,接口处捏紧,左右两边记得同时收捏起来防止漏馅。
19、卷好检查一下有没有漏馅的地方,及时捏紧补救。
20、也可以做成自己喜欢的其他形状,(我贪玩还做了一个绣球状的)全部做好后收口朝下放入烤盘,送入烤箱不开火,放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右,发酵直原来的1.5-2倍大。
21、二发后的面包取出刷蛋液,烤箱预热上下火180度,中层,烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
22、出炉,趁热吃吧,小餐包形状的,馅料饱满。
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