蛋黄酥10个配方做法
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)
2、油酥材料全部混合,揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)
4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油
5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄,收口搓圆放一旁备用
7、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右,取一份油皮压扁包上油酥
8、捏紧封口,油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开,从上往下卷起,全部卷好后盖保鲜膜,进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,用手轻压,用擀面杖擀开,从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多。
9、取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面
10、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟,完成
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