蛋黄酱怎么做
主料:蛋黄一个、色拉油100毫升。配料:适量白酒、白醋、盐、糖。
1、鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,依次加入适量盐、白酒、糖。
2、搅打蛋黄,打散蛋黄之后,加入适量白醋。
3、加入色拉油,先一滴滴加入,然后再慢慢加大量,最后一小匙一小匙加入。
4、继续搅打蛋黄,搅打至色拉油全部吸收,变成半凝固状。
5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。
蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
蛋黄酱的色泽淡黄,柔软适度,呈粘稠态,有一定韧性,清香爽口,回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用,因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中,食用时水相部分先与舌头接触,所以首先给人以滑润、爽快的酸味感,然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本原料,可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等,可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
工商etc卡怎么办理
工商银行办理的方法,各个地区有所不同。比如北京重庆等就可以线...饭堂承包公司怎么承包
承包方式的确定,承包方在承包食堂之前,要与发包方约定,是采取...感悟生活的句子发朋友圈
睡觉是一种解脱,睡着了就会不悲不气,不烦恼不孤单,是上帝赐予...除草机的正确启动方法
先查看熄火线能否接好。在较冷环境下启动时,把阻风门拨杆打到的...梯形的判定判定订立就行
梯形的判定方法仅有两个一组对边平行,另一组对边不平行的四边形...附条件合同的条件有哪些种类
附条件合同是指当事人在合同 * 别规定一定的条件,以条件是否成...什么是工业红糖
工业红糖是生产白糖剩下的产品,红糖中保留的营养素虽然较多,但...a4大小怎么改成b5
大小改成的方法打开文档后,点击页面上方的页面布局在页面布局菜...夏季贴壁纸需注意什么
夏季贴壁纸一定要去除霉味。在进行居室装扮时,常常会遇到涂料干...枕头套多久洗一次
由于细菌真菌容易滋生,建议每三周清洗一次我们的枕头套。我们使...白象之国指的是哪个国家
泰国。该国位于中南半岛中部。因为泰国国土轮廓似大象,且又出产...雍正为什么没有康熙和乾隆出名
主要原因即位时间短康熙在位六十一年乾隆在位六十三年,而雍正即...论文写作:教育教学论文写作浅谈
教学论文写作是一线教师必须具备的基本素质之一,也是衡量其科研...经常吃花生对血管有害还是有益 经常吃花生对血管有害还是有益呢
花生在民间又被称为长生果,有素中之荤的美誉。营养价值极高,其...旧墙面翻新最佳方法
主要把原来旧墙面的装修和装饰清理掉。一般包括铲除乳胶漆和腻子...