蟹黄粥的正确方法
1、将螃蟹刷洗干净,一分为二,去掉蟹壳、蟹心、蟹肠、蟹腮、蟹肠,只留蟹黄、蟹肉,螃蟹腹部、腿部是蟹黄、蟹肉最多的部分。生姜切丝,芹菜切丁,香葱分成葱白和葱绿,葱白切段,葱绿切碎。
2、锅中烧热少许油,爆香姜丝和葱白。
3、把斩成块的螃蟹倒入锅中,与葱姜一起炒香,这个时候可以加入少许料酒,去除多余腥味。
4、螃蟹翻炒变色,锅中的油脂炒成金黄就可以关火了。
5、把炒好的螃蟹倒入汤锅中。
6、开火把水烧至重新沸腾,调小火倒入淘洗干净的大米,与炒好的螃蟹一起慢熬。
7、大约25分钟左右,大米与蟹黄的油脂就能充分的熬煮均匀,蟹黄粥会呈现出淡黄色,这个时候就可以加入芹菜碎和盐调味。
8、芹菜碎煮一分钟就可以断生,加入香葱和白胡椒就可以关火了。
9、这样一碗蟹黄莹润、鲜甜香糯的“蟹黄粥”就煮好了,如果喜欢白胡椒的味道,盛入碗中后还可以再加入一些现磨的白胡椒,微呛的胡椒味与螃蟹鲜甜味道特别契合。
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