黑槐米茶的制作方法
1、筛选槐米,筛选出优质的槐米
晾晒剥离后的槐米需进行筛选。筛选的目的主要是去除剥离后残余的杂质,
工具有簸箕和筛网等。筛选时,首先将槐米盛到簸箕上,颠簸、晃动一至两分钟,去除质量不好、颗粒较小的槐米以及各种碎屑,然后再将槐米在筛孔直径为三毫米左右的筛子上过筛,筛除叶片、盛开的花瓣与过大的枝穗,最后再人工精选一次,去除剩余杂质及不饱满的槐米,符合标准的槐米便可进行下一环节了。
2、高温消毒
高温消毒主要是通过蒸煮来杀菌消毒、煮熟槐米的过程。使用的工具是蒸锅。首先,在蒸锅中加入适量的水,然后,盖上蒸板,铺上一张清洁的棉布,蒸煮时将槐米放入棉布中包裹起来,盖上锅盖进行闷煮。待水沸腾,再蒸煮二十分钟即可。煮熟的槐米色泽金黄,气味甘香,检测时,菌总数每克不超过18000个,不含有农药残留物和大肠杆菌等致病菌。待槐米冷却后,均匀地铺在零至三摄氏度的冷库中一至两天,进行阴干。待槐米的水分完全蒸发后便可进行炒制了
3、炒制槐米茶
炒制是制作槐米茶的主要方法和环节,目的主要是炒制出槐米的药效和独特口感,同时在炒制过程中添加配料。炒制槐米茶,必须选用粘土砂锅进行炒制。每次加入砂锅中的槐米不宜过多,因此我们每次炒制只加入0.5千克槐米,以保证炒制的均匀、焦酥;同时,槐米必须保持干燥,没有水分。
(1)炒制前,将砂锅置于温火上加热,待砂锅没有水分渗出后,倒入一斤左右的槐米。
(2)炒制时,锅内温度保持在300摄氏度左右,不得使用大火,同时,需用木铲不停地搅拌,保证所有槐米受热均匀。
(3)炒制12分钟左右,待槐米略微散发出特殊的焦香味时,加入一两干大枣颗粒,加入配料时,为了避免炒糊槐米,需关小火源,加入配料后方可再次开大火源。加入干大枣炒制五分钟左右,需加入15毫升左右的蜂蜜,再炒制半分钟,蜂蜜均匀地混合渗透到槐米中时,放入半两干枸杞,即可离火,将枸杞搅拌均匀,槐米茶便炒制成功了。
(4)炒制好的槐米茶,水分一般不超过6%,符合国家标准。炒制结束后还需冷却。
4、冷却
炒制好的槐米茶一般选用常温冷却即可,为了避免冷却时间过长,影响口感,可将槐米茶放在鼓风机或风扇下,冷却一个小时左右即可
6、检测
(1)首先,检测人员要进行清洗消毒,然后再进行检测。
(2)检测时,要逐一检查槐米及配料是否有严重焦糊等现象;符合标准的槐米茶,具有浓郁的焦香味,槐米色泽均匀,呈焦黄色、部分槐米焦黑,籽粒依然饱满,质地坚实、酥脆;干大枣色泽均匀,呈暗褐色,没有过大颗粒;主辅料表面干燥而具有粘性,无液态蜂蜜附着。
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