做滑鸡丝技巧
1、鸡胸肉切丝,加鸡蛋清、盐、湿淀粉搅拌均匀。
2、杏鲍菇和青椒分别洗净,切丝。
3、锅中加油烧热,先将鸡丝滑熟,再捞出控油。
4、锅入油烧热,炒香葱、姜、蒜,再炒蘑菇丝和青椒丝,加料酒和生抽调味。
5、略微翻炒后,将滑熟的鸡丝倒入锅中,加少量汤。
6、锅内迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,翻匀后出锅。
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