松花蛋保质期

松花蛋保质期:没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月,打开的松花蛋保质时间不超过2小时,长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染细菌,所以打开的松花蛋要及时食用不能存放。松花蛋也叫皮蛋,是一种中国传统风味蛋制品,由鸭蛋经过特殊加工而来。加工后的皮蛋变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是家常凉拌菜的常用食材。

辨别变质的松花蛋的方法:

1、看外观:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散。

2、摇晃:变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

3、闻气味:切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。

4、灯光透照法:将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

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