黄花菜不抽心可以吃吗
不可以。因为花蕊中含有一种叫做秋水仙素的毒素,摘掉花蕊后的鲜黄花菜同样也含有这种毒素,但含量较低。可融化于60度水温中,高温烹饪后也可食用。
秋水仙素在鲜黄花菜中的含量很高,每100克鲜黄花菜中含0.1到0.2毫克秋水仙素,一次性食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。对于整朵鲜黄花菜来说,秋水仙素含量最高的地方就是花蕊,所以有人认为鲜黄花菜摘去花蕊就可以放心食用了。其实,花蕊中的秋水仙素浓度虽然最高,但由于它和花瓣的质量相差很多,整朵鲜黄花菜的秋水仙素只有40%存在花蕊中,剩下的60%存在花瓣中。但秋水仙素可融化于60度水温中,高温烹饪后也可食用。
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