小花卷的做法
1、原料:特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克。
2、发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。
3、放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。
4、成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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