松花小皮蛋的制作方法
1、主料:新鲜鸭蛋100枚。
2、辅料:变蛋粉3包(1500克)。
3、选新鲜鸭蛋数枚。
4、将半包变蛋粉放入大碗中。
5、用水搅拌成稀糊。
6、将选好的鲜鸭蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆。
7、再滚上一层干粉。
8、装缸密封,春秋密封存放20-25天,夏天10-15天,冬天需要30天。
9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟(缩短密封时间3-5天)。
10、按时打开容器或塑料袋,将松花蛋裸露在空气中透气退火(去除碱味),有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
11、60天后食用口感最好。
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