蛋花汤怎么做出丝状
打蛋花最重要的就是不能在水沸腾的时候放鸡蛋,那样一下子就把鸡蛋冲散了,蛋花变成小碎片,汤看上去是凌乱的,无法变成絮状。水温太低也不行,鸡蛋无法一下子凝固,那么汤也会变成混白色,会有腥味。因此就得在把水煮沸后立刻关火,然后快速的倒鸡蛋下去,这样又能立刻凝固,而且不会老。倒鸡蛋的手法也很重要,不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去,一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒,而且要在水面上转着倒,让鸡蛋液均匀的撒进整个水面。水量要稍微多一些,这样,鸡蛋液下去后,整体的水温不会下降太快,能保证蛋花的完全成功。
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