叫花鸡外面裹的泥巴有什么讲究呢
1、叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
2、叫花鸡外面裹的泥巴为黄泥,黄泥分布很广,各地随处可见,为使鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,寻找时要找杂质少,颜色均匀,无大颗粒石子的黄泥。
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