桂花饼做法和配方
1、材料:富强粉450克、冻猪油195克、清水125克、绵白糖250克、瓜仁125克、瓜条50克、青红丝12.5克、熟面100克、桂花糖50克、鸡蛋黄2个。
2、皮面:取富强粉250克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油60克、清水125克,混合擦匀后,再掺入富强粉擦匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。
3、心面:将富强粉200克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油110克,掺入富强粉。擦匀擦透放一旁待用。
4、馅心:将绵白糖、瓜条(切成碎粒)、青红丝(洗去浮色)、瓜仁(挑去杂质)、桂花糖(用开水泡一下)、熟面一起拌匀,最后加入猪油拌匀即行。
5、将皮面放在案上,用手摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面团成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片,将两端无酥处切下,放在面片的面上,再擀薄卷成圆卷。于圆卷的合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个头大小按需要定),包入桂花糖馅成圆球形,用手轻巧地将圆球摁成饼,码放在烤盘里,刷抹蛋黄液,入炉用180~200℃的炉温烤约20分钟左右,饼身稍硬即熟。
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