桂花蜜桂花需要焯水吗
制作桂花蜜的桂花需要焯水,经过挑选和漂洗的不能完全清除花朵上的细菌,经过焯水可以在高温下达到一定的杀菌作用,防止细菌的滋生,保存的时间更长,同时还能减轻桂花的涩味让花蜜的口感更好,但是煮的时间不能太长也不宜用生水冲凉。
桂花蜜桂花需要焯水
制作桂花蜜需要焯水,在这之前先要挑出其中的杂质、残次品,例如外壳、小虫或者是萎缩、不新鲜的花朵,漂洗干净后放入沸水中焯一下捞出来沥干水分,放进冷水中漂洗晾至常温后再次放入锅中沸水煮1~2分钟捞出。
桂花蜜桂花需要焯水,因为焯过水的桂花可以去掉其涩味,且其中所含有的绝大多数细菌都会被杀死,酿制成花蜜后不易滋生细菌和病毒,可以保存更长的时间,还能获得更好的香味和甜味,泡茶或者制作糕点口感更佳。
桂花焯水的过程中注意不能在沸水中放置太长的时间,否则会影响其桂花蜜的颜色变得更深,也容易在高温下流失其甜味和香气,焯水后不要用生水直接冲凉以免水中的细菌污染桂花加速变质,最好用晾凉的冷水中漂洗降温。
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