雪花松茸怎么做
1、主料:鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克。
2、辅料:鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克。
3、调料:味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油(炼制)20克。
4、松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0。3厘米厚的片。
5、鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内。
6、鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥。
7、冬笋削皮洗净,切成小象眼片。
8、火腿切末。
9、冬笋、豌豆用开水焯后待用。
10、勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油。
11、用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用。
12、勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧。
13、汤开下入松茸,开1分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺即可。
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