求花生反鲜技术
花生返鲜技术是一种使花生变得更新鲜的方法,具体有两种。
方法一:
选择颗粒饱满完好,且大小一致的干花生;取干净河沙和水,与适量花生混合,振荡洗涤30至50分钟,取出备用;浸泡脆化,将洗净的花生浸泡1至2天;按用水量的千分之5加入氯化钙,继续浸至花生口感发脆,取出洗净;配料嫩化,取生花生米1千克,泡胀,加5千克清水磨浆,在乳浆中按百分之1加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉,发酵10小时,即为鲜味乳剂;将百分之10鲜味乳剂,百分之5食盐,百分之0.2味精加入清水中配成浸腌液,将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时;蒸煮,将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中,煮沸后保持15至20分钟即可。 方法二:
用浓度百分之3左右的食盐溶液在15至30摄氏度下循环流动浸泡干花生3至8天;用水洗净;百分之5左右的黏土稀泥浆浸泡1至2小时;用泥沙堆藏3天以上,筛去泥沙即可。
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