糖画熬糖配方比例
配方:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀
步骤:
1、在复合平底锅中加入白砂糖,熬糖量是器皿总容量的一半;
2、加入750克蒸馏水;
3、加入蒸馏水以后要搅拌均匀,使砂糖充分溶解;
4、当糖液沸腾后,会有浮现气泡脏沫,说明砂糖较脏,要抓住时机用汤勺清理,清理完毕后加入300克葡萄糖稀;
5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出,刷浮沫时要准备一盆清水,将刷子洗理干净;
6、 当温度在138℃时如果需要加入色素;
7、当温度到达150℃时,立即停止加热,将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟;
8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3-5分钟,等待糖稀变浓;
9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油,将糖稀慢慢出;
10、当糖稀脱离不沾垫时,戴上橡胶手套从周围向中央卷起,并且不断翻动、使糖体降温;
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