叫化鸡是什么地方的菜
1、叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区传统名菜,属于江浙菜系。入口酥烂肥嫩,风味独特。
2、相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
3、做法
制作食材:嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。
制作流程
(1)嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
(2)将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
(3)用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。
(4)用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层。
(5)包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。
(6)将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
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