焗花蛤窍门
1、花蛤600克,放在清水里冲洗干净,然后放于盆子内加些盐水养一下。
2、准备一些大蒜头,去掉皮,切成蒜泥;另外准备一些生姜。
3、将洗干净的花蛤放于铁锅内,略加少量的水,用中火烧,很快,花蛤的贝壳逐个张开,待全部张开后,立即关火,挑出有沙子的空壳。
4、铁锅用小火烧热,加入适量的食用油,放入切好的生姜、一些花椒,煎出生姜味和花椒的香味。
5、在调料内加入少量的酱油、香葱、半碗水,烧开。
6、待汤水烧开后,倒入干净的花蛤,用铲刀铲匀,继续水煮。
7、最后加入适量的盐,洒入大蒜泥,再翻炒一下,让其均匀。盐要最后放,放早了会使花蛤肉变小。花蛤很容易熟,不宜烧太久,避免肉脱离壳。
8、关火、出锅,这样烧出来的花蛤又香又嫩。味道好,肉也没有缩小。
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