樱花挞做法窍门
1、取454G立方体装黄油一块,打开包装。
2、取最大面积的一面,切下大约1.2厘米厚的黄油,重量差不多120G,少了再片下一些补上,黄油装小号保鲜袋室内回温。
3、200G普通面粉加入95G2水和25G黄油和成面团,和面过程中根据面团软硬可适量加少许水(记住少许啊),面团盖保鲜膜放置30分钟。
4、取回温后的黄油放入保鲜袋,轻轻地横敲敲竖敲敲,慢慢擀成薄片。
5、从保鲜袋中取出擀好的黄油,把醒好的面团放入保鲜袋。
6、把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片,因为有保鲜袋的定性作用,可以很容易地把面团擀成方块。
7、面团放置在案板上,把保鲜袋从中间剪开,把黄油放在面团的一侧,周围留出空余。
8、翻过另一侧面团,包住黄油,边上捏紧,有多余的面团尽量擀到面团的上部。
9、案板上撒干面粉防粘(后面的过程案板上不时的撒干面),把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲,轻柔地擀成长片儿。
10、面团的两侧对折过来,中间留少许空,再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
11、第一次对折好的面团,已经稍微规整一点了,面团盖保鲜膜静置20分钟。
12、横敲敲。
13、竖敲敲。
14、轻轻地擀成长方形片儿,从上方形的一头三分之一处折上来,另一头再折上来。
15、对折好的面团继续敲打、擀开,再对折,一共重复三次即可。
16、最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了,做蛋挞皮继续),取较长的一侧圈起来。
17、成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,冷藏2个小时。
18、取出冷藏好的挞皮,切20到22克的小段儿,用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘;蛋挞皮的底部稍薄,周围可以稍厚。
19、所有蛋挞皮按压到模具后,防入冰箱冷冻室冷冻20分钟。
20、冷冻挞皮的时间可以准备挞水,将淡奶油、牛奶、糖粉、蛋黄、玉米淀粉放入盆中,搅拌至糖粉融化,形成细腻的蛋挞水。
21、将蛋挞水装入挞皮,9分满即可。
22、樱花放开水中汆烫一下捞出,浸泡半个小时,捞出用厨房纸吸干水分。
23、烤箱设定220度,预热后将蛋挞放入下层烤20分钟后,表面放上樱花继续烤5分钟即可。
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