炒花生为什么要放沙子
用沙子炒花生的缘由在于沙子受热后,散热较慢,花生不断地与小沙子进行接触性热传递,这样做不会把花生炒焦或者是花生夹生,而且可以把炒花生过程中产生的杂质粘到小沙子上,保证花生外壳光亮,由于花生外壳薄、果肉厚,果肉受热后,体积膨胀,用沙子炒可以使花生缓慢受热,防止外壳爆开。花生的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和热传导等多种热传递方式的复杂过程:首先,高温火焰把热量传递给炒锅,及而通过砂锅、沙子、花生外壳,再到花生仁,这样一层一层的热传导,最后才会使得花生仁逐渐被加热炒熟。
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