叫花鸡腌制方法
腌制方法:
1、准备一只母鸡、虾仁、鸡肫丁、火腿丁、香菇丁、大虾米、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、猪油;
2、将鸡去脚爪并.在肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时;
3、将鸡取出后,再将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身;
4、锅加热后,放入猪油并炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、虾米,入炒锅后颠炒几下,再加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香,用猪油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层后用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔即可。
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