做胡辣汤的技巧
1、主料:牛大骨两根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海带丝一小把。
2、辅料:黄花菜二十克、花生米三十克、黄豆一大把、红薯粉条十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食盐三克、鸡精两克、生抽五克、葱姜蒜适量、香油五克。
3、首先将牛大骨清洗干净(最好用水浸泡一个小时,这样出来的高汤会更浓白),放入不锈钢桶,加入生姜葱用大火烧开,小火慢炖半个小时(这时候高汤已经浓白了)。
4、接着把食材改刀,牛肉切小丁,豆腐皮切成细长条,黄花菜、海带丝、红薯粉条洗净备用。
5、开炉点火,锅内刷洗干净加入高汤四勺,放入生姜粉、胡椒粉、鸡精、盐等搅拌均匀(这时候辣味已经有了),然后再来点生抽提味(颜色明显比刚才好看多了)。
6、然后见高汤再次煮沸时,依食材的易熟程度依次加入红薯粉、面筋、牛肉丁、海带丝、黄花菜、豆腐皮等食材(也可以加入自己喜欢的千张、豆芽等辅料)。
7、最后见食材熟透以后,加入生粉(一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度),当感觉汤变稠时,再加入备好的黄豆、陈醋、花生米搅拌均匀(醋会不断的发酵,所以要最后放入),即可完美出锅啦。
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