糖胡芦糖又脆又亮的做法
糖葫芦熬糖的方法:
1、糖:一定要用白砂糖来制作,制作时白糖和水的比例为,糖比水等于2比1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节;
2、锅:一定要用不锈钢锅或搪瓷锅,绝对不可以用铁锅,这是失败最主要的原因;
3、熬:糖和水倒入锅里后,大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转小火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅。
4、辨别糖浠是否熬好:待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到装有凉水的碗里冷却数秒,用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火;
5、沾糖:沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固,同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手,沾好后的冰糖葫芦放到一块抹上了一层油的平板上,我用的一块小玻璃板,用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话,可以在糖浠里洒上点芝麻,这样吃起来更香。
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