鳝糊的做法
1、主料:鳝鱼(1500克) 调料:植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克);
2、将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉;
3、然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;将香菜洗净,消毒,备用;
4、葱洗净,分2份,分别切段、切末;姜洗净,分2份,分别切片、切末;蒜剥去蒜衣,拍烂剁末;锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水氽一下,倒入漏勺控水;
5、锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入氽好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右;
6、待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面;将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末;再将锅中放香油、植物油、烧沸,浇在蒜末上,围上香菜叶即成。
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