西湖牛肉羹的由来是什么
西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜,是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜,在各种酒店中便少不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期小编就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。
西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州,有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”,也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又价廉物美的典范,一碗喝下后润滑适口,那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点:清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。
相关人群:这道菜草菇的量较多,痛风患者不宜多食。
历史文化:这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
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