西葫虾仁饺子馅的调法
1、材料:面粉300g,清水150-160g,西葫芦120g,鲜虾60g,肉末120g,葱花5g,姜末5g。
2、调味料:酱油2小匙,料酒2小匙,明油2小匙,生抽1小匙,香油2小匙,白糖1/3小匙,盐少许。
3、做法:面粉里加少许盐,分2、3次倒入清水。
4、用筷子将面团搅拌成絮状。
5、用手腕上的劲儿一边压一边揉。
6、和成一个面团,放在室温下静置20-30分钟。
7、等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝,先加入1小匙明油搅匀,再倒入少许盐。
8、鲜虾剥壳后去掉虾线,切成小段。虾头留用。
9、肉末里倒入剩余的明油,用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团,依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐,搅拌均匀后备用。
10、放入西葫芦丝和虾段。
11、将虾头里的汁液也挤到馅料中。倒入生抽。倒入香油和白糖。略微搅拌几下,混合均匀后即成馅料。
12、静置后的面团表面十分光滑。
13、在面团中间戳一个洞,在圆环上切开。
14、圆环搓成长条,等分地切成剂子。
15、案板上撒少许面粉,用手掌将剂子压成圆片。
16、再将圆片擀成圆形的面皮,包入馅料。
17、左手托住饺子,右手大拇指扶着面皮,用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。
18、捏出一个个的褶子,饺子就包好了。
19、为防止粘连,放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候,在水里加少许盐,煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子,水面再次沸腾后煮3、4分钟,倒入1大匙凉水,继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时即可。
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