柱候酱在烧烤中的用法
柱侯酱在烤制鸡肉、鹅肉、鸭肉时使用,增加肉类香味。
柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一。
柱侯酱是粤菜菜肴里的一味调味酱料。
主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸,生抽,白糖,食油,八角粉等煮制研磨而成。
用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡,柱候鹅,柱候猪手,柱候牛腩等广东传统菜肴。
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