柱侯酱的作用
柱候酱是佛山市的传统名产之一,它主要是以大豆、面粉为原料,经过制曲、晾晒后,再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色,豆豉味非常的浓厚,一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等,用它做菜能够不仅有去腥的效果,还能够提高食欲。
柱侯酱的作用用柱候酱腌制鸡、鸭、鱼肉能够有效的去除肉的腥味,且它能调和味道,提高人的食欲。吃柱候酱还能够补充人体所需要的多种矿物质和维生素,它所含有的钙,对于促进儿童的骨骼生长和预防老年人骨质疏松,有一定的保健作用。
用柱候酱做调味品的时候,一定不能将柱候酱与其他辛辣调料、醋、糖等一起用,否则会掩盖住柱候酱的味道,无法増香。
柱候酱与耗油的区别
柱候酱的主要原料是黄豆、小麦粉等,而耗油主要是以牡蛎为原料熬制而成的。柱候酱主要用于烹饪鸡、鸭、鹅、鱼等肉类,用于去除肉的腥味。而耗油主要是在做青菜的时候用的多,如耗油生菜、耗油菠菜等。柱候酱在清朝的时候就开始使用了,它的颜色跟甜面酱很像,但味道却独具特色,不仅味道鲜美,还能帮助人们补充矿物质和维生素。
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