4种红烧牛肉的家常做法
1、第一种:牛肉600克(调料),色拉油适量,食盐适量,酱油2大勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1大勺,白糖。
牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
放入牛肉略微翻炒一下。
下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
2、第二种:食材准备,牛肉500克,洋葱2个,黄油3.5大勺,辣椒2个,胡萝卜1根,酱油200毫升,葱2根,五香卤包1个,水1800毫升,辣豆瓣酱1大勺,姜2片,蒜5瓣。
将牛肉切块,胡萝卜切块,葱切段,洋葱切片,姜蒜切片备用。
小火融化黄油,加入洋葱。炒香洋葱,继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香,加入酱油。炒香,材料颜色变深。
放入牛肉块,用小火炒约10分钟。倒入水,放入卤包,辣椒。水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。
3、第三种:食材需要,牛腩500克,姜1块,八角2颗,糖1勺,葱白5根,草果1颗,杨梅酒2勺,花椒适量。
牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。
将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖翻炒均匀。
将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角和草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。
至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。
4、第四种:食材需要,牛肋骨肉,土豆,豆瓣酱,大料,香叶两片,姜,葱,蒜,香叶,干辣椒。
将肉整块入沸水中煮去血水。
等肉冷后切成小块,备用。
起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)。
架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。
水沸后转中火,加入大料、香叶、酱油、醋、糖、炖半个小时。
在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。
牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。
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