彩虹馒头的制作方法教程
1、用料:
高筋面粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘蓝汁50g、红曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡萝汁100g、高筋面粉300g、酵母粉10g。
2、做法:
(1)面团就以胡萝卜为例,其他制作方法相同。300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g,另加了3g盐,喜欢的可加少许细糖粉,准备用橙色来作表皮所以量比最大,做其他颜色加汁液参考比例,每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g,加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁,加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉,像红色绿色这两种都是用粉,就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度参考,面粉吸水性不同,太湿太干都不能揉面团,所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减。
(2)搅拌成棉絮状再揉成团。
(3)绿色大红色是原色面团分成2份,加入青汁粉=绿色,加入红曲粉=大红,橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色,揉好面团是偏黄色就作黄色,取了部分大红面团与胡萝卜面团混合揉成橙色,紫甘蓝是浅紫,蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干,浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团,做好的面团各色取等量约90-100g。
(4)揉搓成条。
(5)切成小剂。
(6)取每个颜色揉成小团压扁叠层。
(7)颜色排列可以随意也可以按色相环的赤橙黄绿青蓝紫排列。
(8)最外面的,取胡萝卜面团40g每份,擀成圆片像包包子那样,将彩色叠的面饼包作馅,收口封闭包好,包好收口朝下,并依次摆放在蒸屉上,醒20分钟就可以蒸,水烧开后蒸10分钟。
(9)如果觉之前的每个揉小团麻烦,就可以这样整条,每把个颜色稍压一下,扁平好拼叠,间隔处刷一层桂花蜜。
(10)底下放上擀成大面片的胡萝卜面团擀片,用来包裹作卷。
(11)卷成卷,醒10分钟上锅蒸,可以不切,不切的话蒸的时间要久一点,切的话切成厚片,每片约4cm为宜。切厚是蒸好后可以再一切为二,这样切面平整又美观,切薄只是刚切的切面好看,蒸好不平面丑得很。
(12)蒸好的馒头,真是漂亮。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
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