做红烧肉一定放料酒才好吃吗
做红烧肉一定放料酒。
料酒主要用在烹调肉类,家禽,海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。
料酒是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本,美国,欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。
烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
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